Pouletbrust-Würfel - in Sauce gerührt

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Sachte gegart - extrem weich und zart
Varianten: siehe Zutaten
Zutaten
  1. je nach Sauce, siehe Rezepte für Sauce:
  2. ➤Madeira, ➤Dörrfrüchte, Rahm‘; ,➤Coq au vin‘, ➤ Paprikasauce, weitere ➤Beispiele unter ,Saucen‘
Vorbereiten
  1. Sauce (➤Beispiele )zubereiten, binden bspw. mit Maizena (nicht zu dünn, kann nach der Zugabe des Fleischs nicht mehr eingedickt werden).
  2. Pouletbrust in 1,5 cm Würfel schneiden, mit schwarzem Pfeffer , Streuwürze & Sojasauce würzen, mischen.
Punktgenau garen
  1. Gäste zu Tisch sitzen lassen.
  2. Sauce aufkochen, pikant abschmecken, Konsistenz kontrollieren, knapp kochend von Platte ziehen.
  3. Fleischwürfeli dazugeben; sofort & ständig rühren bei 60° -65° C (zwischendurch auf Platte stellen ✏︎1); Garpunkt testen am Beispiel eines Würfels.
✏︎ siehe ➤vor allem
✏︎1) Wem die Erfahrung noch fehlt, kontrolliert die Temperatur der Sauce mit dem Fleischthermometer.
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Immer wieder ein voller Erfolg
Quelle: Werner Wirth
Schlagwörter: Geflügel, Poulet, Brust
Mutation: 2015.07 Pouletbrust-Würfel - in Sauce gerührt