Crevetten mit Risotto - Clementinen und Calamandino

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Einfach - sehr schmackhaft
Zutaten für 2 hungrige Personen
  1. 200 g Risottoreis, 3 EL Olivenöl, 1/2 mittlere Zwiebel oder Schalotte, evtl. Peperoncino und/oder Tabasco, 1 dl Weisswein, 2 Würfel Hühnerbouillon, Wasser
  2. 375 g grössere Crevetten, roh (oder gegart), geschält
  3. Für rohe Crevetten: 1 dl Weisswein, Wasser, Salz, Pfeffer, evtl. Lorbeerblatt
  4. Geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 1 Clementine, 2 kleine saure Calmandino-Orangen (oder 1 grössere) vom Bäumchen (oder etwas Zitronensaft), 30 g Butter, 2-3 EL Noilly Prat
  5. Salz, Pfeffer
Vorbereiten
  1. Tiefgefrorene Crevetten abspülen, kurz auftauen lassen
  2. Zwiebel fein schneiden, Peperoncino sehr fein würfeln (davon 1/4 beiseite stellen für rohe Crevetten)
  3. Clementinen schälen, halbieren, in Scheiben und Viertel schneiden, Bäumchenorangen mit der Schale würfeln
Garen
  1. Risotto wie gewohnt zubereiten - immer wieder rühren - sukzessive heisses Wasser nachgeben (ca 20 - 25 Min.).
  2. Währenddessen: Rohe Crevetten in wenig Sud (nicht kochend) von Olivenöl, Zwiebel und Peperoncino in weiter Bratpfanne ziehen lassen. Würzen mit Salz und schwarzem Pfeffer, evtl. Peperoncino oder Tabasco. Daneben stehen und sofort wenden, wenn die Unterseite rosig wird. Sobald beide Seiten rosig sind den Garprozess abbrechen*.
  3. Kurz vor dem Ende des Risottos - sehr kurz erhitzen: Butter, Zitronenschale, Calamandino und Clementinen unterrühren; aufgetaute leicht gesalzene und gepfefferte Crevetten dazugeben.
  4. *Sud mit den Crevetten in das fertige Risotto geben und sofort servieren.
  5. Für Nachservice im Ofen bei 60° zugedeckt warm halten.
Tips✏︎
✏︎1)
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abc
Quelle: Ursprüngliches Rezept Beobachter 21/2011, abgeändert durch André Ritz
Schlagwörter: Crevetten, Risotto
Mutation: 2022062, 20220929
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