Sauce Béchamel
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Der Klassiker - vielfältig eingesetzt.
Zutaten
- Mehl, Butter
- Bouillon oder Fleischsud
- Eigelb, Weisswein, evtl. Noilly Prat
- oder Vollrahm
Zubereiten
- Für 1 l gedünstete Mehlsauce: 60 g Mehl in 60 g flüssige Butter dünsten.
- Sukzessive in Bouillon resp. Sud einrühren; min 15 Min. köcheln.
- Geschmack verstärken, bspw. mit Kalbsfond, Noilly Prat.
- Legieren oder statt dessen nur parfümieren mit Weisswein oder mit Vollrahm verfeinern. Abschmecken mit weissem Pfeffer, evtl. ein paar Tropfen Tabasco.
Legieren ✏︎1)
- 1 Eigelb und 4 EL Weisswein in einer kleinen Schüssel verquirlen. ✏︎2)
- Saucenpfanne von der Platte nehmen. Wenig heisse Sauce dazu giessen und mit Schwingbesen rühren.
- Zurückgiessen in die nicht kochende Sauce. Keinesfalls mehr kochen lassen.
Tips✏︎
✏︎1) Legieren veredelt die Béchamelsauce.
✏︎2) Wer es sauer will, der gebe 1 TL Weissweinessig dazu.
✏︎2) Wer es sauer will, der gebe 1 TL Weissweinessig dazu.
Quelle: Fülscher
Gedünstet, Legieren. Zunge, Pastetli
Mutation: 2015.07 Sauce Béchamel
Gedünstet, Legieren. Zunge, Pastetli
Mutation: 2015.07 Sauce Béchamel