Sauce Béchamel

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Der Klassiker - vielfältig eingesetzt.
Zutaten
  1. Mehl, Butter
  2. Bouillon oder Fleischsud
  3. Eigelb, Weisswein, evtl. Noilly Prat
  4. oder Vollrahm
Zubereiten
  1. Für 1 l gedünstete Mehlsauce: 60 g Mehl in 60 g flüssige Butter dünsten.
  2. Sukzessive in Bouillon resp. Sud einrühren; min 15 Min. köcheln.
  3. Geschmack verstärken, bspw. mit Kalbsfond, Noilly Prat.
  4. Legieren oder statt dessen nur parfümieren mit Weisswein oder mit Vollrahm verfeinern. Abschmecken mit weissem Pfeffer, evtl. ein paar Tropfen Tabasco.
Legieren ✏︎1)
  1. 1 Eigelb und 4 EL Weisswein in einer kleinen Schüssel verquirlen. ✏︎2)
  2. Saucenpfanne von der Platte nehmen. Wenig heisse Sauce dazu giessen und mit Schwingbesen rühren.
  3. Zurückgiessen in die nicht kochende Sauce. Keinesfalls mehr kochen lassen.
Tips✏︎
✏︎1) Legieren veredelt die Béchamelsauce.

✏︎2) Wer es sauer will, der gebe 1 TL Weissweinessig dazu.
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Quelle: Fülscher
Gedünstet, Legieren. Zunge, Pastetli
Mutation: 2015.07 Sauce Béchamel