Second Cuts - Wikipedia
Ausgesuchte Schnittarten nach Wikipedia (siehe Links)
Bauchlappen, Dünnung oder Flanke, f Bavette, e Flank
Als Bauchlappen, Dünnung oder Flanke wird küchensprachlich das dünne Muskelgewebe von Wirbeltieren bezeichnet, das die Bauchhöhle umgibt.
Flank Steak
Als Flank steak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs.
Es wird aus der Dünnung unterhalb des Rinderfilet abgetrennt. Es ist ungefähr 750 bis 1000 Gramm schwer. Für die typische Zubereitung wird es mariniert und anschließend nicht ganz durch ("medium well") gebraten oder gegrillt.
➤Quelle
Bavette d’aloyau
Als Bavette d’aloyau bezeichnet man nach französischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs.
Es wird aus der hinteren Dünnung abgetrennt, was im Deutschen auf ähnlicher Weise dem Schliem entspricht. Es gilt als zart und saftig und ist zum Grillen, Kochen und Kurzbraten geeignet. In der amerikanischen Zerlegetechnik werden teilweise Flank steaks entsprechend zugeschnitten.
➤Quelle
Bavette de flanchet
Als Bavette de flanchet bezeichnet man ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs nach französischer Teilung.
Es wird aus der Dünnung unterhalb des Nierenstücks abgetrennt. Es gilt als zart und saftig, und ist zum Grillen, Kochen und Kurzbraten geeignet. In der amerikanischen Zerlegetechnik werden teilweise Flank steaks entsprechend zugeschnitten.
➤Quelle
Nierenzapfen
Die Nierenzapfen (in Teilen Bayerns und Österreich auch Herzzapfen, franz. Onglet) sind ein Fleischteil beim Rind oder Kalb. Es handelt sich um die Zwerchfellpfeiler (Lendenteil des Zwerchfells) und wird teilweise auch so genannt. Der restliche Teil des Zwerchfells wird als Saumfleisch (in Bayern und Österreich auch als Kronfleisch) bezeichnet.
➤Quelle
Bauchlappen, Dünnung oder Flanke, f Bavette, e Flank
Als Bauchlappen, Dünnung oder Flanke wird küchensprachlich das dünne Muskelgewebe von Wirbeltieren bezeichnet, das die Bauchhöhle umgibt.
Flank Steak
Als Flank steak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs.
Es wird aus der Dünnung unterhalb des Rinderfilet abgetrennt. Es ist ungefähr 750 bis 1000 Gramm schwer. Für die typische Zubereitung wird es mariniert und anschließend nicht ganz durch ("medium well") gebraten oder gegrillt.
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Bavette d’aloyau
Als Bavette d’aloyau bezeichnet man nach französischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs.
Es wird aus der hinteren Dünnung abgetrennt, was im Deutschen auf ähnlicher Weise dem Schliem entspricht. Es gilt als zart und saftig und ist zum Grillen, Kochen und Kurzbraten geeignet. In der amerikanischen Zerlegetechnik werden teilweise Flank steaks entsprechend zugeschnitten.
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Bavette de flanchet
Als Bavette de flanchet bezeichnet man ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs nach französischer Teilung.
Es wird aus der Dünnung unterhalb des Nierenstücks abgetrennt. Es gilt als zart und saftig, und ist zum Grillen, Kochen und Kurzbraten geeignet. In der amerikanischen Zerlegetechnik werden teilweise Flank steaks entsprechend zugeschnitten.
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Nierenzapfen
Die Nierenzapfen (in Teilen Bayerns und Österreich auch Herzzapfen, franz. Onglet) sind ein Fleischteil beim Rind oder Kalb. Es handelt sich um die Zwerchfellpfeiler (Lendenteil des Zwerchfells) und wird teilweise auch so genannt. Der restliche Teil des Zwerchfells wird als Saumfleisch (in Bayern und Österreich auch als Kronfleisch) bezeichnet.
➤Quelle
Quelle: siehe oben