Spätzli mit Quark

Stacks Image 202
Foto gelegentlich ersetzen
Spätzli weich und luftig - nie wieder Industrie-Spätzli oder Knöpfli kaufen!
Zutaten für 5 Personen ✏︎2)
  1. Knöpflisieb
  2. Halbfettquark 500 g
  3. Milch 1 dl
  4. Eier 6
  5. Salz 2 - 2 1/2 TL
  6. 500 g Mehl
  7. Weite Pfanne mit 2 - 3 l Salzwasser, zum Garen
  8. Butterflocken
Zubereiten
  1. Quark, Milch, Eier, Salz verrühren.
  2. Mehl darunterrühren bis der Teig schön glatt ist..
  3. Backofen auf 60° Heissluft vorheizen. Weites Gefäss in den Ofen.
  4. Salzwasser aufkochen und Teig portionenweise ins leicht siedende Salzwasser streichen.
  5. Spätzli an die Oberfläche steigen lassen. Fest - aber nicht hart werden lassen.
  6. Mit der Schaumkelle herausheben. In eiskaltem Wasser abschrecken. Mit Schaumkelle in das warme Gefäss und warm stellen.
  7. Eventuell: Jede Portion mit wenig warmer, flüssiger Butter vor dem Verkleben schützen.✏︎1)
  8. Für den Service ganz kurz in wenig sehr heisser Butter erhitzen (nicht bräunen).
Tips✏︎
✏︎1) Spätzli lassen sich tiefkühlen.
✏︎2) 3 Portionen (d.h. 300 g Quark usw.) ergeben 1 kg fertig Spätzl1. Als kleine Beilage benötigten wir nur 100 fertige Spätzli pro Person.
Praxis / Erfahrungen einblenden +
2025.12.20 erster Test. Abschrecken ist wichtig, um zusammenkleben zu verhindern. Wir füllten Verenas Knöpfligerät um dann den Behälter über das Lochsieb zu schieben. Es wäre besser den Behälter nur zur Hälfte zu füllen. Andernfalls steigen die ersten Spätzli auf bevor die letzten im Wasser sind. Ergebnis: Sehr erfolgreich, leicht und luftig.
Quelle: Nach Swissmilk.ch leicht angepasst
Schlagwörter: Spätzle, Knöpfli
Mutation: 2026.02.09 Quarkspätzli