Hackblätzli
Sehr schmackhaft, luftig und allgemein beliebt
Zutaten
- 500 g Hackfleisch Rind (oder Rind/Schwein gemischt)
- 2 Eier verquirlt
- 2 EL Haferflöckli vermischt mit 1 gehäufter KL Maizena
- Zwiebel, Rosmarin und Petersilie gehackt, sehr fein geschnittene rote Peperoni, schwarzer Pfeffer, smoked Paprika, Salz, Rindsbouillon gekörnt oder Streuwürze für Fleisch, Tabasco, 1 EL Olivenöl
- Evtl. Butter, frischer Rosmarin
Vorbereiten
- Zutaten 2-4 verrühren und unter Hackfleisch mischen. Kontrollieren ob genügend kräftig gewürzt.
- Unmittelbar vor dem Garen mit einen EL etwa 75 g schwere Knollen abstechen, möglichst wenig drücken✏︎2), in Mehl, bspw. Mehldunst✏︎3) wenden, auf einer Platte bereitstellen und sofort braten.
Garen
- In heisser Bratbutter in Antihaft-Bratpfanne anbraten (Stufe 8 - 6) und warm stellen bei 60° C. ✏︎1) oder ✏︎4)
- Evtl. Butter in der Bratpfanne mit Rosmarin aufschäumen und über die Blätzli geben.
Sauce
- Sollte sich Fonds bilden, kann dieser mit wenig Porto aufgelöst und mit Glace de viande verlängert und nach Belieben abgeschmeckt werden
Tips✏︎
✏︎1) Wenden sobald Feuchtigkeit aufsteigt. Auf zweiter Seite nur so lange braten als innen noch nicht ganz gar. Wird nachgaren in Ofen. Ziel: nicht grau und hart durchgebraten, sondern luftig und rosig.
✏︎2) Keinesfalls kneten, Fleisch möglichst luftig belassen. Andernfalls wird Blätzli hart statt luftig.
✏︎2) Keinesfalls kneten, Fleisch möglichst luftig belassen. Andernfalls wird Blätzli hart statt luftig.
✏︎3) Knusprigere Kruste? Dank Weizenmehldunst
Dunst (auch bekannt als Instantmehl oder griffiges Mehl) eignet sich hervorragend, um Hackblätzli (Frikadellen/Fleischplätzli) eine wunderbar knusprige Kruste zu verleihen.
Da Dunst von der Körnung her zwischen feinem Mehl und grobem Griess liegt, nimmt er Feuchtigkeit langsamer auf als normales Weissmehl. Das sorgt beim Braten für zwei grosse Vorteile:
• Weniger Verkleben: Es bildet sich kein schmieriger Teigfilm auf der Oberfläche.
• Mehr Knusprigkeit: Die gröbere Struktur brät in der Pfanne besonders kross und goldbraun auf.
Die Direkt-Methode (Die dünne Kruste)
• Forme deine Hackblätzli und wende sie kurz vor dem Braten direkt in einer flachen Schale mit Dunst. Klopfe das überschüssige Mehl leicht ab. Das sorgt für eine feine, aber sehr knusprige Aussenschicht, die den Fleischsaft im Inneren einschliesst.
✏︎4) Profi-Tipps für maximale Knusprigkeit
• Erst kurz vor dem Braten mehlieren: Wenn die bemehlten Hackblätzli zu lange herumstehen, saugt der Dunst die Fleischfeuchtigkeit auf und wird matschig.
• Schockbraten: 1. Seite: Brate die bemehlten Hackblätzli in nicht zu wenig sehr heissem Fett (z. B. Bratbutter oder High-Oleic-Öl) für ca. 2 bis 3 Minuten scharf an. Wende sie erst, wenn sie sich schieben lassen, resp. bis sich eine goldbraune, knusprige Dunst-Kruste gebildet hat.
• 2. Seite: Schalte die Hitze danach auf mittlere Stufe herunter. Braten nur so lange braten als sie innen noch nicht ganz gar sind. Wird nachgaren in Ofen.
Quelle: KI-Modus - modifiziert
Dunst (auch bekannt als Instantmehl oder griffiges Mehl) eignet sich hervorragend, um Hackblätzli (Frikadellen/Fleischplätzli) eine wunderbar knusprige Kruste zu verleihen.
Da Dunst von der Körnung her zwischen feinem Mehl und grobem Griess liegt, nimmt er Feuchtigkeit langsamer auf als normales Weissmehl. Das sorgt beim Braten für zwei grosse Vorteile:
• Weniger Verkleben: Es bildet sich kein schmieriger Teigfilm auf der Oberfläche.
• Mehr Knusprigkeit: Die gröbere Struktur brät in der Pfanne besonders kross und goldbraun auf.
Die Direkt-Methode (Die dünne Kruste)
• Forme deine Hackblätzli und wende sie kurz vor dem Braten direkt in einer flachen Schale mit Dunst. Klopfe das überschüssige Mehl leicht ab. Das sorgt für eine feine, aber sehr knusprige Aussenschicht, die den Fleischsaft im Inneren einschliesst.
✏︎4) Profi-Tipps für maximale Knusprigkeit
• Erst kurz vor dem Braten mehlieren: Wenn die bemehlten Hackblätzli zu lange herumstehen, saugt der Dunst die Fleischfeuchtigkeit auf und wird matschig.
• Schockbraten: 1. Seite: Brate die bemehlten Hackblätzli in nicht zu wenig sehr heissem Fett (z. B. Bratbutter oder High-Oleic-Öl) für ca. 2 bis 3 Minuten scharf an. Wende sie erst, wenn sie sich schieben lassen, resp. bis sich eine goldbraune, knusprige Dunst-Kruste gebildet hat.
• 2. Seite: Schalte die Hitze danach auf mittlere Stufe herunter. Braten nur so lange braten als sie innen noch nicht ganz gar sind. Wird nachgaren in Ofen.
Quelle: KI-Modus - modifiziert
Quelle: Zeitschrift 50plus, 1/2014
Schlagwörter: Hackfleisch,, Hackblätzli
Mutation: 2018.07.12 Hackblätzli, 2026.10.28 Dunst, Schockbraten
Schlagwörter: Hackfleisch,, Hackblätzli
Mutation: 2018.07.12 Hackblätzli, 2026.10.28 Dunst, Schockbraten