Bitter-Oranagenkonfitüre
Süss und bitter zugleich
Zutaten
- 0,9 kg Bitterorangen, 1/2 Grapefruit, 150 g Wasser
- 1 l Orangensaft, 1/2 Zitrone (nur Saft),
- 2 Btl. Confi Vite
- 1000 g Zucker ✏︎3)
Vorbereiten
- Gewaschene Bitterorangen ✏︎1) und Grapefruit quer halbieren, Kerne herausnehmen. Die Hälften vierteln. Diese Achtel in sehr dünne Scheiben schneiden ✏︎2).
- Im Wasser ziehen lassen während 24 Std. ✏︎4) Die Kerne getrennt in etwas Wasser ziehen lassen. Vor dem Verwenden erwärmen, um die Kerne von der Gelatine trennen zu können.
Zubereiten
- Das gelierte Kernwasser, die abgegossene Flüssigkeit, den Orangen- und Zitronensaft beifügen. Confi Vite dazu.
- Aufkochen und nach ca. 4 Minuten den Zucker suzessive einrühren. ✏︎3)
- Kochen ca. 10 Min. bis Geliertest erfolgreich. Dann abfüllen.
- Ergibt gut 7 Gläser zu 2,5 dl (1.75 l oder 2,7 kg)
Tips✏︎
✏︎1) Bitterorangen haben fast kein Fruchtfleisch und nur wenig Saft.
✏︎2) Falls die Orangen nur wenig Saft haben, dann mehr Wasser zugeben (bis es fast oben an die Orangenscheiben reicht).
✏︎3) Das Verhältnis Zucker zu Fruchtfleisch plus Wasser und Orangensaft soll mind. 1 zu 2 betragen.
✏︎2) Falls die Orangen nur wenig Saft haben, dann mehr Wasser zugeben (bis es fast oben an die Orangenscheiben reicht).
✏︎3) Das Verhältnis Zucker zu Fruchtfleisch plus Wasser und Orangensaft soll mind. 1 zu 2 betragen.
17.1.2022: Orangen roh 1,9 kg, 1 Grapefruit 0.45 kg, Saft einer Zitrone, Orangensaft 2 l, ergab 5,4 kg Fruchtmasse, dazu 2,7 kg Zucker, 6 Btl. Confivite (4 hätten genügt, weil sehr viele Kerne sehr viel Pektinsaft produzierten.
1 x mit Karamell und 1 x ohne eingekocht; Ergebnis: vielleicht etwas zu stark eingekocht, nicht hellgelb geblieben? Geschmack eher weniger gut als umkaramellisiert. Nächstes Mal ohne Karamell und in Duromatic glasig kochen.
1 x mit Karamell und 1 x ohne eingekocht; Ergebnis: vielleicht etwas zu stark eingekocht, nicht hellgelb geblieben? Geschmack eher weniger gut als umkaramellisiert. Nächstes Mal ohne Karamell und in Duromatic glasig kochen.
Quelle: Kombination aus diversen Rezepten
Schlagwörter: Orangen, Bitter-, Konfitüre
Mutation: Orangenkonfitüre, 2021.01.27
Schlagwörter: Orangen, Bitter-, Konfitüre
Mutation: Orangenkonfitüre, 2021.01.27