Kürbismus
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Ueberraschende Variante des Pôti Marron und anderer Kürbisse mit Geschmack
Zutaten
- Kürbis, bspw. Pati Marron, Butternuss
- Kalbsfond-Pulver von Haco o.ä.
- Mascarpone
Vorbereiten
Kürbis schälen, klein schneiden
Garen
- Kürbis leicht dünsten mit etwas Butter. Ablöschen mit Madeira. Mit Kalbsfond-Pulver von Haco würzen.
- Garen, dabei Jus leicht einkochen lassen.
- Purieren.
- Wieder sanft erhitzen und Mascarpone darunter ziehen. Abschmecken und warm stellen.
Service
Vor dem Service weisse Senfkörner darüber verteilen und anrichten
Tips✏︎
✏︎1)
Quelle: Imitation des Gerichts von Hôtel de Commune, Dombresson
Schlagwörter:
Mutation: 2026.01.09 Mus von Kleiner Knirps, Potimarron
Status: nochmals testen
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Mutation: 2026.01.09 Mus von Kleiner Knirps, Potimarron
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