Gemüse Knusperpfanne
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Knusprig - dank einer extrem feinen und doch fühlbaren Schicht
Zutaten
- 3 - 4 Gemüse nach Wahl, bspw. sehr schlanke Zucchetti, dh nur sehr wenig Kerne
- Weizenmehldunst, sog. griffiges Mehl (erhältlich in Migros als Pastamehl, siehe Inhaltsstoff '100% Weizenmehldunst' ✏︎3)
- evtl. etwas Bier✏︎2)
- Bratcrème (aus Butter)
Vorbereiten
- Zucchetti quer in gleich lange Stücke schneiden, ca 4 cm.
- Jedes Stück halbieren und die Hälften nochmal halbieren oder dritteln.
- Trocknen mit Haushaltpapier
- evtl. ein sehr dünnes Bierteiglein herstellen: Weizenmehldunst mit eiskaltem Bier vermischen - zu einer Konsistenz, die so flüssig ist wie Milch (also viel dünner als normaler Pfannkuchenteig).✏︎2)
Garen
- Die Zucchini trocken tupfen
- Die Pfanne hoch erhitzen. Nicht zu wenig Bratcrème.
- Eine hauchdünne Schicht trockenen Dunst darüber sieben, damit die Oberfläche griffig ist.
- Evtl. die Zucchini kurz in die Dunstflüssigkeit tauchen✏︎2)
- extrem gut abtropfen lassen und sofort ins heisse Öl geben. Wiederholt schütteln & ausbacken.
Tips✏︎
✏︎1) Knusprigere Kruste? Dank Weizenmehldunst
Dunst (auch bekannt als Instantmehl oder griffiges Mehl) eignet sich hervorragend, um Gemüse eine wunderbar knusprige Kruste zu verleihen.
Da Dunst von der Körnung her zwischen feinem Mehl und grobem Griess liegt, nimmt er Feuchtigkeit langsamer auf als normales Weissmehl. Das sorgt beim Braten für zwei grosse Vorteile:
• Weniger Verkleben: Es bildet sich kein schmieriger Teigfilm auf der Oberfläche.
• Mehr Knusprigkeit: Die gröbere Struktur brät in der Pfanne besonders kross und goldbraun auf.
✏︎2) Ich verzichte auf den Dunstteig. Dies weil ich in der Bratpfanne ausbacke und nicht im Frittieren
Dunst (auch bekannt als Instantmehl oder griffiges Mehl) eignet sich hervorragend, um Gemüse eine wunderbar knusprige Kruste zu verleihen.
Da Dunst von der Körnung her zwischen feinem Mehl und grobem Griess liegt, nimmt er Feuchtigkeit langsamer auf als normales Weissmehl. Das sorgt beim Braten für zwei grosse Vorteile:
• Weniger Verkleben: Es bildet sich kein schmieriger Teigfilm auf der Oberfläche.
• Mehr Knusprigkeit: Die gröbere Struktur brät in der Pfanne besonders kross und goldbraun auf.
✏︎2) Ich verzichte auf den Dunstteig. Dies weil ich in der Bratpfanne ausbacke und nicht im Frittieren
Quelle: KI-Modus "knuspriges Zucchini"
Schlagwörter: Gemüse, Zucchetti,
Mutation:2026.11.02
Status: erfolgreich getestet
Schlagwörter: Gemüse, Zucchetti,
Mutation:2026.11.02
Status: erfolgreich getestet