Konfitüre allg.
Konfitüre oder Gelée selber gemacht - reell
Zutaten / Ausrüstung
- Beeren oder Obst, Gelierzucker, oder Gelvit und Zucker
- Pfanne, Gläser mit Deckel, kaltes Unterteller, Trichter, Plateau mit Frottétuch, Frottétüchlein als Unterlage für Gläser
Vorbereiten
- Früchte ✏︎1) und Zucker (Gelierzucker oder Zucker + Gelvit/Confi-Vite) bereitstellen; Plateau mit Tüchlein für gefüllte Gläser vorbereiten.
- Gläser in Steamer auf Auflage 2 in Reih und Glied hineinstellen und direkt unter jedem Glas, den dazu gehörenden Deckel hineinlegen; bei 100° C mind. 12 Min. dämpfen ✏︎2).
- Trichter, Frotté-Unterlage für Gläser, Konfitürenkelle bereitlegen, ein kleines Teller in Kühlschrank kalt stellen.
Verhältnis Früchte zu Zucker, Besonderheiten ✏︎3)
- Allgemein: max. 1 kg/Pfanne, Verhältnis gut gelierend 1:0.5, mittel 1:0.7, schlecht 1:1 ✏︎6)
- Erdbeeren (schlecht gelierend): 1:1 Gelierzucker.
- Aprikosen (mittelmässig gelierend): 1 kg geschnetzelte Aprikosen mit 2 dl Weisswein und 100 g Gelierzucker verühren und über Nacht stehen lassen. Mit Gelierzucker einkochen 600g (=Verhältnis 1:0.7).
- Nektarinen gelbe, saftige (mittelmässig gelierend): 1 kg fein geschnetzelt; 1 dl Weisswein oder Saft einer Zitrone; Ergebnis: sehr süss, nicht besonders kräftiges Aroma.
- Gut gelierend: Zwetschgen (Birne oder Nektarine dazu geben, um zu trockene Konfitüre zu vermeiden)
- Spezifisches Rezept für ➤Preiselbeeren, ➤ Orangenkonfitüre
- Traubenkonfitüre: ➤ Fruchtig (evtl. mit Traubensaft?), ➤ Traubengelée, ➤ mit Fruchtmus; oder mein ➤ Traubengelée (dank Porto kräftigerer Traubengeschmack)
- Schön gereifte Kaki, gewürfelt, 0.6 kg Zucker, 1 Btl. Geliermittel, 2 kleine, saure Orängeli mit Schale und Saft, klein geschnitten; ergibt eine Konfitüre fürs Brot oder auch für einen Kaki-Mousse oder eine KakiRahmTorte
Zubereiten Konfitüre
- Früchte verrührt mit der Hälfte des. Gelierzuckers oder Gelvit erhitzen, 1 Minute kochen lassen.
- Restlichen Zucker beigeben und 3 Minuten kochen lassen. Falls Masse zu stückig, dann kurz mit Mixstab verkleinern.
- Geliertest nach 3 Minuten: einen KL voll Konfitüre auf ein das kalte Unterteller geben, rasch auskühlen lassen. Der Test ist bestanden, wenn Konfitüre stockt und sich feine Haut darauf bildet ✏︎5).
- Induktionsfläche auf Stufe 3 zurückstellen und sofort abfüllen ✏︎4);
Abfüllen
- Glas einfach aus dem abgestellten, noch heissen Steamer nehmen, auf Frottétuch stellen.
- Trichter in Glas; Konfitüre mit kleiner Schöpfkelle in Trichter löffeln. Glasrand immer mit einem Streichen Küchenpapier säubern ✏︎5).
- Heissen Deckel drauf - dazu Glas mit dem Frottétuch halten. Gut zu drehen.
- Glas auf ein Plateau stellen (Tüchlein auf Plateau).
- Nach ca. 15 Min. das Deckel nochmal zudrehen. Nach ein paar Minuten nochmals drehen. Nun ist Chance für wirklich dichtes Glas besser.
- Nach abkühlen das Plateau in den Keller stellen; Gläser wo der Deckel sich nicht hineingezogen hat (kein Vakuum), markieren und sehr bald verbrauchen oder tiefkühlen.
- Noch besser: Deckel öffnen, wieder zuschrauben und 20 Min. in 90° Dampf sterilisieren (im offenen Steamer auskühlen lassen).
Tips✏︎
✏︎1) Tiefgefrorene Früchte entweder im Backofen bei 50° auftauen oder über Nacht auf der Hälfte des Zuckers auftauen lassen.
✏︎2) Nur einwandfreie Deckel verwenden (auf Innenseite keine Kratzer o.ä., nicht verbogen).
✏︎3) siehe Liste für gut resp. schlecht gelierende Früchte auf Gelierzuckerbeutel
✏︎4) Bei bestandenem Test, darf Konfitüre nicht mehr weiter kochen, muss aber sehr heiss bleiben für das Abfüllen, also sehr rasch arbeiten
✏︎5) Rand des Glases soll sauber bleiben. Glas gut füllen, d.h. Konfitüre bis ca. 1 cm unter den Glasrand giessen (0.5 cm bei 1,5 dl-Gläsern). Papier auf den Glasrand halten und Glas mit der anderen Hand drehen.
✏︎6) Meine momentane Idee, um sicher genügend zu gelieren.
✏︎2) Nur einwandfreie Deckel verwenden (auf Innenseite keine Kratzer o.ä., nicht verbogen).
✏︎3) siehe Liste für gut resp. schlecht gelierende Früchte auf Gelierzuckerbeutel
✏︎4) Bei bestandenem Test, darf Konfitüre nicht mehr weiter kochen, muss aber sehr heiss bleiben für das Abfüllen, also sehr rasch arbeiten
✏︎5) Rand des Glases soll sauber bleiben. Glas gut füllen, d.h. Konfitüre bis ca. 1 cm unter den Glasrand giessen (0.5 cm bei 1,5 dl-Gläsern). Papier auf den Glasrand halten und Glas mit der anderen Hand drehen.
✏︎6) Meine momentane Idee, um sicher genügend zu gelieren.
2018.04.07: 2 Gläser Erdbeerkonfitüre nachsterlisiert in Quattro Stagioni Gläsern (also nicht Weck): Erfolgreich.
2022.11.02: 1,2 kg sehr schöne, reife Kaki, gewürfelt, 0.6 kg Zucker, 1 Btl. Geliermittel, 2 kleine, saure Orängeli mit Schale und Saft, klein geschnitten; ergibt eine Konfitüre fürs Brot oder auch für einen Kaki-Mousse oder eine KakiRahmTorte
2022.11.02: 1,2 kg sehr schöne, reife Kaki, gewürfelt, 0.6 kg Zucker, 1 Btl. Geliermittel, 2 kleine, saure Orängeli mit Schale und Saft, klein geschnitten; ergibt eine Konfitüre fürs Brot oder auch für einen Kaki-Mousse oder eine KakiRahmTorte
Quelle: diverse
Schlagwörter: Konfitüre | Gelée; Beeren, Früchte, Erdbeeren, Aprikosen, Quitten, Preiselbeeren
Mutation: 2015.06 Konfitüre allg.
Schlagwörter: Konfitüre | Gelée; Beeren, Früchte, Erdbeeren, Aprikosen, Quitten, Preiselbeeren
Mutation: 2015.06 Konfitüre allg.