Rotweinsauce - auf die Schnelle
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Zutaten
- Zwiebel, Knoblauch, Rotwein oder Porto
- Glace de viande von Haco, flüssiger brauner Zucker
- Maizena
- Rosmarin oder Thymian
Zubereiten
- Im Bratensatz feingeschnittene Zwiebel und wenig Knoblauch andünsten ✏︎1); mit Rotwein oder Porto ablöschen und zur Hälfte einköcheln ✏︎3 + 4).
- Auffüllen mit Wasser, Glace de viande von Haco, 1 TL flüssiger brauner Zucker dazu; aufkochen.
- Leicht binden mit etwas Maizena ✏︎1), evtl. statt mit Wasser mit 1 EL Cognac oder Madeira aufgelöst. Aufkochen bis gebunden.
- Rosmarin oder Thymian am Zweig in der heissen Sauce bis vor den Service ziehen lassen ✏︎2).
- Unmittelbar vor dem Service den Jus der sich in der Platte unter dem Braten angesammelt hat in die Sauce rühren (Sauce darf nicht mehr kochen, sonst flockt evtl. Eiweiss aus).
Tips✏︎
✏︎1) Der Könner bindet mit kalten Butterwürfelchen.
✏︎2) Das Duft der Kräuter bleibt besser erhalten, wenn die Kräuter nicht gekocht werden.
✏︎3) Variante: Mit Porto rosso kann auf den Zucker verzichtet werden.
✏︎4) Die ganz Eiligen verzichten auf Zwiebeln und Knoblauch und nehmen stattdessen getrocknete gehackte Zwiebeln.
✏︎2) Das Duft der Kräuter bleibt besser erhalten, wenn die Kräuter nicht gekocht werden.
✏︎3) Variante: Mit Porto rosso kann auf den Zucker verzichtet werden.
✏︎4) Die ganz Eiligen verzichten auf Zwiebeln und Knoblauch und nehmen stattdessen getrocknete gehackte Zwiebeln.
Quelle: Idee Rezept: Betty Bossi, Feine Saucen, 1998, S. 32
Schlagwörter: Rind | Sauce
Mutation: 2015.11.18 Rotweinsauce - auf die Schnelle
Schlagwörter: Rind | Sauce
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