Ablauf - Praxis
Rezept resp. Text ist provisorisch aus dem Buch kopiert und ohne Formatierung unten eingefügt.
Zutaten
Regeln gemäss ,Grundlagen‘ beachten.
- Einkochgläser, Deckel, Einkochringe, Klammern
- Einwandfreie Lebensmitttel, Flüssigkeit
- Servierbrett mit Tüchlein
Regeln gemäss ,Grundlagen‘ beachten.
- Einkochgläser, Deckel sterilisieren bei 100° C während 15 Min.
- Gemüse oder anderes rüsten, schneiden in Grösse passend für Gläser und spätere Verwendung.
- Gemüse evtl. blanchieren (zwingend bei Kohlarten, die Gase entwickeln), evtl. leicht gesalzen.
- Gemüse, Früchte dicht in Gläser einfüllen - jedoch so dass Flüssigkeit sie gut decken kann, Zwischenräume und bis unter den Innenrand mit Flüssigkeit auffüllen. Oelige oder fettige Produkte nur bis 1 cm unter den Innenrand.
- Glasrand sauber abwischen.
- Deckel mit aufgesetztem Ring auf das Glas legen und mit 2 Klammern befestigen. Glas aussen mit Lappen sauber reiben.
- Gläser auf Lochblech in Steamer stellen. Steamer einschalten (Gemüse i.d.R. 90° C, Dauer gemäss Rezepten.
Test November 2017
Sellerie, in 5 mm dicken und breiten, 15 mm langen Stäbchen in 2 dl Tulpen:
4 Min. Blanchieren mit wenig Salz, sie sind noch knackig
in 2 dl Glas abfüllen und mit Blanchierwasser bedecken
30 Min. einkochen bei 90° - 30 Min.
Steamer Türe öffnen zum Abkalten
➤ Ergebnis: 1 Glas ist dicht, zweites Glas hat nun zu wenig Wasser und ist nicht dicht.
Lauch, in dünnen Streifen, Blanchieren - nur aufwallen - sie sind noch grünlich *, **
➤ Ergebnis: Die frische hellgrüne Farbe ist weg. Das Glas ist dicht.
Zwiebeln, gehackt, roh mit Oel eingefüllt*, **;
➤ Ergebnis: beim Einkochen ist etwas Oel ausgetreten. Beide 0.8 dl Sturzgläser sind nicht dicht. Zwiebeln und Oel nur bis 1 cm unter den Rand eingefüllt, nochmals 30 Min. - 90°
* eingekocht wie Sellerie
** rasch arbeiten, nicht liegen lassen, Abfälle sofort hinaus, sonst stinkt es im Haus!
Rotkraut, fertig zubereitet, mit Flüssigkeit bis 2 cm unter Glasrand eingefüllt, 90° - 30 Min.; Kraut hat nicht wesentlich nachgegart.
Quelle: Chiliforum - ➤ Moppeliwan
Interessante Ausführungen eines Weck-Praktikers v.a. betr. Fleisch und andere Fertiggerichte, siehe Posts ab 16.8.2013:
Fleischgerichte : sterilisiert bei 100° - 75 Min.; 3- cm Hohlraum, gart kaum nach, Saucen nicht mit ,Andickmittel‘ vorgängig binden (Risiko des Sauer-Werdens), oberste Fleischstücke dürfen aus Flüssigkeit herausschauen
Sellerie, in 5 mm dicken und breiten, 15 mm langen Stäbchen in 2 dl Tulpen:
4 Min. Blanchieren mit wenig Salz, sie sind noch knackig
in 2 dl Glas abfüllen und mit Blanchierwasser bedecken
30 Min. einkochen bei 90° - 30 Min.
Steamer Türe öffnen zum Abkalten
➤ Ergebnis: 1 Glas ist dicht, zweites Glas hat nun zu wenig Wasser und ist nicht dicht.
Lauch, in dünnen Streifen, Blanchieren - nur aufwallen - sie sind noch grünlich *, **
➤ Ergebnis: Die frische hellgrüne Farbe ist weg. Das Glas ist dicht.
Zwiebeln, gehackt, roh mit Oel eingefüllt*, **;
➤ Ergebnis: beim Einkochen ist etwas Oel ausgetreten. Beide 0.8 dl Sturzgläser sind nicht dicht. Zwiebeln und Oel nur bis 1 cm unter den Rand eingefüllt, nochmals 30 Min. - 90°
* eingekocht wie Sellerie
** rasch arbeiten, nicht liegen lassen, Abfälle sofort hinaus, sonst stinkt es im Haus!
Rotkraut, fertig zubereitet, mit Flüssigkeit bis 2 cm unter Glasrand eingefüllt, 90° - 30 Min.; Kraut hat nicht wesentlich nachgegart.
Quelle: Chiliforum - ➤ Moppeliwan
Interessante Ausführungen eines Weck-Praktikers v.a. betr. Fleisch und andere Fertiggerichte, siehe Posts ab 16.8.2013:
Fleischgerichte : sterilisiert bei 100° - 75 Min.; 3- cm Hohlraum, gart kaum nach, Saucen nicht mit ,Andickmittel‘ vorgängig binden (Risiko des Sauer-Werdens), oberste Fleischstücke dürfen aus Flüssigkeit herausschauen