Tiger Prawns (Shrimps - Crevetten)
Rasches, kleines & spezielles Gericht
Zutaten für 2 Personen
- 7 EL Olivenöl, evtl. 1 EL Zitronen-Olivenöl; oder evtl. hälftig Butter und Olivenöl
- 3-4 Knoblauchzehen + 1 kleine Zwiebel beides in feinen Scheiben, 2 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken
- 1 dl Weisswein, 1 leicht gehäuften TL Tomatenextrakt oder Ketchup
- 250 g Cherry Tomaten geviertelt, kleine halbiert✏︎4), 50 g schwarze Oliven
- Salz/Streuwürze, Tabasco oder Peperoncini, schwarzer Pfeffer, evtl. Zitronenpfeffer oder etwas Zitronenrinde/-saft, 1 Prise Zucker
- 1 Bund glatte Petersilie gehackt und/oder Basilikum in Streifen
- 300 - 350 g Riesengarnelen (Black Tiger oder grössere Crevetten) roh, ohne Kopf/Schale/Schwanz
- Evtl. anstelle von Garnelen einfach eine Meerfruchtmischung verwenden
Zubereiten
- Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeer im Olivenöl in einer weiten Bratpfanne weich dünsten.
- Hitze erhöhen, Wein und Tomatenextrakt dazu, ca. 2 Min. leicht köcheln. Später evtl. noch mit Weisswein ergänzen.
- Tomaten, Oliven dazugeben und max. 2 Min. dünsten ✏︎3).
- Mit Salz oder Streuwürze, Tabasco, Pfeffer und Zucker sehr kräftig würzen, die Hälfte der gehackten Petersilie oder des Basilikum beigeben. ✏︎5)
- Tiger in die Pfanne - unter die nicht warme, sondern heisse aber nicht kochende Sauce legen; garen unter gelegentlichem Wenden bis alle beidseitig rosig geworden sind ✏︎2). Nochmals abschmecken, evtl. zusätzlich mit einem Schuss Zitronensaft.
- Sofort Hitze reduzieren, oder noch besser, das Gericht bei 60° C in den Ofen. Nicht zum Ziehen lassen - sondern zum Warmhalten bis die Beilagen angerichtet sind.
- Restliche Petersilie und/oder Basilikum fein schneiden und in der Pfanne über das Gericht geben.
- Auf dünnen Nüdeli (bspw. Eigerteignudeln dünn wie Chinesische Nudel) anrichten.
Tips✏︎
✏︎1) Grosse Scampi. Einkaufen ohne Kopf und ohne Schale - einfacher zuzubereiten und zu essen.
✏︎2) Prawns, Shrimps, Crevetten dürfen nicht austrocknen. Den Punkt abpassen, wo sie nicht mehr glasig sind und sofort den Garprozess abbrechen! Bei 60° an die Wärme.
✏︎3) Einerseits benötigt die Sauce eine gewisse Hitze um die Aromen zu entwickeln, andrerseits dürfen die Tomaten nicht zu weich werden und vor allem nicht zu viel Wasser abgeben. Tomatenextrakt für die Farbe und um eine ganz leichte Bindung zu geben.
✏︎4) Daterini enthalten weniger Wasser und verdünnen die Sauce nicht so stark.
✏︎5) Evtl. anstelle von Zitronensaft ein Orängeli (Calamandino) vierteln und in dünne Streifen schneiden und samt Saft jetzt beigeben und unterrühren. Anstelle von Tabasco Peperonicino-Würfelchen.
✏︎2) Prawns, Shrimps, Crevetten dürfen nicht austrocknen. Den Punkt abpassen, wo sie nicht mehr glasig sind und sofort den Garprozess abbrechen! Bei 60° an die Wärme.
✏︎3) Einerseits benötigt die Sauce eine gewisse Hitze um die Aromen zu entwickeln, andrerseits dürfen die Tomaten nicht zu weich werden und vor allem nicht zu viel Wasser abgeben. Tomatenextrakt für die Farbe und um eine ganz leichte Bindung zu geben.
✏︎4) Daterini enthalten weniger Wasser und verdünnen die Sauce nicht so stark.
✏︎5) Evtl. anstelle von Zitronensaft ein Orängeli (Calamandino) vierteln und in dünne Streifen schneiden und samt Saft jetzt beigeben und unterrühren. Anstelle von Tabasco Peperonicino-Würfelchen.
Quelle: Idee nach Rezept: Küchengötter
Schlagwörter: Meerfrüchte | Shrimp | Prawn | Scampi, Crevetten
Mutation: 2016.05.28 Tiger Prawns (Shrimps)
Schlagwörter: Meerfrüchte | Shrimp | Prawn | Scampi, Crevetten
Mutation: 2016.05.28 Tiger Prawns (Shrimps)