Kichererbsen Mascarpone Mousse

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Beispielsweise als Unterlage für Röstgemüse
Zutaten für 2 - 3 Portionen
  • 2 EL Olivenöl oder Butter
  • 2 EL Kichererbsenmehl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • evtl. 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 150 ml Gemüsebrühe, evtl. Kalbsfonds
  • 100 g Mascarpone oder Crème fraîche
  • Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • evtl. Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)
    • Zubereiten
    1. Zwiebeln anbraten: Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig an dünsten. Den Knoblauch kurz mitgebeben.
    2. Mehl anschwitzen: Das Kichererbsenmehl dazugeben und unter Rühren ca. 1 bis 2 Minuten leicht anrösten✏︎1) , damit der nussige Geschmack entsteht.
    3. Ablöschen: Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugießen, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
    4. Die Hitze reduzieren. Mascarpone oder Crème fraîche einrühren bis eine cremige Sauce entsteht.✏︎2)
    5. Abschmecken: Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Für den Service im Ofen warm halten.
    6. Nach Wunsch gehackte Kräuter unterheben. Dadurch verliert sich allerdings der nussige Geschmack.
    Tips✏︎
    ✏︎1) Mehl darf nur leicht golden werden, keinesfalls braun. Andernfalls verliert sich der nussige Geschmack
    ✏︎2) Leider wird die Creme nicht wirklich schaumig.

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    abc
    Quelle: Kreation und Abwandlung eines Rezepts gefunden mit KI-Modus
    Schlagwörter: Kichererbsen
    Mutation: 2026.10.01 Kichererbsencreme