Rösti vegetarisch, Gemüse und Nüsse statt Speck

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Einfach und beliebt
Zutaten für 4 Personen
  1. 500 g Kartoffeln festkochend
  2. 100 g Butternut Kürbis
  3. 100 g Rüebli
  4. 100 g Sellerieknollen
  5. 4 - 6 (je nach Grösse) getrocknete, in Oel eingelegte und abgetropfte Tomaten, in Streifen geschnitten
  6. 200 Haselnüsse
  7. Bratcrème (Coop, aus Butter)
  8. Salz, evtl. Pfeffer
Vorbereiten
Am Vortag
  • Kartoffeln knapp garen als "Geschwellti", auskühlen lassen.

Am Zubereitungstag
  • Tomaten abtropfen lassen
  • Haselnüsse auf einem Kuchenblech bei ° rösten im Backofen während 10–15 Minuten bei ca. 175–180 °C, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Auskühlen lassen. In den Händen reiben um die Haut zu enffernen. Halbieren
  • Butternut Kürbis in 3 mm dicke Scheiben schneiden, diese in 3 mm Streifen schneiden und kürzen auf ca 4 cm kürzen
  • Rüebli längs in 3 mm dicke Streifen schneiden, diese nochmals in 3 mm Streifen schneiden und kürzen auf ca 4 cm kürzen
  • Sellerieknollen ebenso in Scheiben und Streifen schneiden

  • Kartoffeln an der groben Röstiraffel in eine Schüssel reiben

Zubereiten
  1. Mischung, d.h. ohne Haselnüsse, sanft mischen
  2. 2 EL Bratcrème in weiter Bratpfanne erhitzen
  3. Röstimasse dazu geben, ca. 5 Minuten anbraten, mehrmals wenden. Beim jeweiligen Wenden salzen. Hitze reduzieren sobald zu dunkel werdende Streifen.
  4. Nun der Rösti eine schöne Form geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. goldig braten. Ohne zu wenden und ohne Deckel! Das Fett muss immer sanft sprutzeln (Éclabousser).
  5. Ein genügend grosses Teller auf die Rösti legen (also in die Pfanne und nicht auf den Pfannenrand), Teller halten, die Pfanne wenden. Wenig Bratcréme in die Pfanne.
  6. Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen und wiederum ohne Deckel ca. 10 Minuten auf der zweiten Seite fertig braten.
  7. Haselnüsse darüber und sofort servieren
Tips✏︎
✏︎1)
Praxis / Erfahrungen einblenden +

2026.01.02: Bei der ersten Zubereitung super Gericht. Alle Zutaten sind nicht matschig sondern noch gut icht- und im Mund spülbar. Interessant sind v.a. auch die Haselnüsse.
2026.06.15: Weil Sommer habe ich den Kürbis mit Süsskartoffel ersetzt und ein kleines Stück kleingeschnittene Zucchetini dazu. Das ganze war am Schluss matschig. Schade. Süsskartoffel hat wohl zuviel Flüssigkeit. Zudem habe ich das Gemüse zu fein geschnitten, statt wie im Rezept.
Quelle:
Schlagwörter: Kartoffeln, Stärkebeilage, Rösti, vegetarisch
Mutation: 2026.01.02