Sauce Hollandaise
Foto einfügen
Ueben lohnt sich
Zutaten
- 1 Schalotte, 1,5 dl Weisswein, 4-5 Zweige Petersilie, 8 schwarze Pfefferkörner (zerdrückt)
- 3 Eigelb
- 150 g Butter
- 1-2 Spritzer Zitronensaft
- Salz, weisser Pfeffer
Zubereiten
- Feingehackte Schalotte mit Petersilie und Pfeffer im Weisswein aufkochen und auf ½ dl einkochen lassen. Absieben und Abkühlen lassen.
- In einer kleinen Pfanne die Butter langsam schmelzen, nicht heiss werden lassen.
- Sud und Eigelb in einer dünnwandigen Schüssel (idealerweise Metall) aufschlagen.
- Die Schüssel auf eine Pfanne mit einem 2 cm hohen heissen Wasserbad stellen und die heisse Butter in dünnem Faden nach und nach dazurühren.
- Abschmecken mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
- Evlt. warmhalten in Heissluft feucht bei 60-65°
Tips✏︎
✏︎1) Sollte die Sauce zu dicke oder zu heiss werden, dann sofort von der Pfanne nehmen und neben der Herdplatte weiter rühren.
✏︎2) Metallschüssel hängt in der Pfanne, schliesst damit am Pfannenrand ab, soll aber das heisse Wasser nicht berühren.
✏︎2) Metallschüssel hängt in der Pfanne, schliesst damit am Pfannenrand ab, soll aber das heisse Wasser nicht berühren.
Quelle: Nach Wildeisen Hollandaise & VZug
Schlagwörter: Hollandaise
Mutation: 2018.06.11 Hollandaise
Schlagwörter: Hollandaise
Mutation: 2018.06.11 Hollandaise